博若萊(Beaujolais)葡萄酒經常能令初次嘗試的女生眼前一亮，不過，在很多時候，多數人對它的印象也就止步于“令人眼前一亮”了。因為知道甜美清新的博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的人很多，但了解博若萊的神秘與多彩的人少之又少。這個產區除了新酒之外，還有什么值得探索的地方?讓我們從10個問題出發，揭開它的層層面紗。

　　1、博若萊在哪里?
 

　　博若萊位于法國東部，北臨勃艮第(Burgundy)，南倚羅訥河谷(Rhone Valley)，索恩河(Saone River)從其東面流過，南部還坐落著法國“美食之都”里昂(Lyon)。整個博若萊產區被尼澤朗河(Nizerand River)分為兩個部分，而河兩岸迥異的風土也造就了博若萊葡萄酒的多種風格。

　　博若萊南北長約55公里，東西寬約11-14公里，和波爾多(Bordeaux)、盧瓦爾河谷(Loire Valley)等相比，是一個頗為袖珍的產區。它在官方的產區劃分上屬于勃艮第，氣候與羅訥河谷相近，但葡萄酒風格獨立于二者，非常有個性。

　　2、博若萊有著怎樣的過去?
 

　　博若萊的葡萄酒歷史始于古羅馬時代(Ancient Rome)，當時的葡萄園大多沿著索恩河谷(Saone Valley)分布。從7世紀開始，直到中世紀(Middle Ages)結束，博若萊的葡萄種植和釀酒大多由本篤會(Benedictine)僧侶完成。“博若萊”這一名字源于附近的博熱鎮(Beaujeu)，該記錄最早出現于10世紀左右。15世紀，博熱鎮成為勃艮第公爵(Duchy of Burgundy)的私人土地，該地區的葡萄酒貿易中心也逐漸轉移至里昂。

　　上世紀80年代，全世界掀起了一陣博若萊熱潮，而熱潮的主角就是博若萊新酒。在許多大型酒商的宣傳運作下，如水果炸彈般的新酒迅速吸引了許多年輕葡萄酒愛好者，博若萊的生產者不斷將資本投入新酒的生產中，一心提升產量，以滿足全球市場的巨大需求，與之相應地，常規的博若萊葡萄酒產量持續下降。終于，20世紀末，新酒產量開始過剩，而大量投機者的涌入也造成了葡萄酒品質的良莠不齊，博若萊葡萄酒就這樣被貼上了“低品質”和“簡單易飲”的標簽。
 

　　經過近些年來一系列的變革，博若萊葡萄酒已經不能再與新酒劃等號了。當地的生產者轉變了生產理念，不再忽視葡萄園風土的重要性，高品質的博若萊村莊級(Beaujolais Villages)和博若萊特級村莊級(Beaujolais Cru)葡萄酒漸漸為產區挽回了聲譽。博若萊已經走出低谷，正迎來真正的巔峰。

　　3、這里氣候如何?

　　博若萊的氣候類型為半濕潤半大陸性氣候，同時或多或少受地中海氣候影響，夏季溫暖，全年平均氣溫略高于勃艮第，秋季漫長且干燥。得益于這樣的氣候，博若萊產區的葡萄生長期較長，成熟度較高，采收期也鮮有暴雨、冰雹等不利天氣。

　　4、博若萊的土壤條件怎么樣?
 

　　博若萊依據土壤類型分為南北兩部分，從地理上大致以維爾弗朗什鎮(Villefranche)為分界。北部擁有博若萊絕大多數的特級村(Cru)，地勢起伏較大，多斜坡，土壤主要為片巖和花崗巖，而后者是公認的種植佳美(Gamay)葡萄的最佳土壤，這類土壤主要集中在斜坡頂部，坡底則含有更多的黏土和碎石。

　　南部又稱為下博若萊(Bas Beaujolais)，其地勢相對平緩，土壤更加肥沃，主要為砂石、黏土和小部分石灰巖。

　　5、博若萊種植什么葡萄品種，種植狀況又如何?
 

　　佳美是博若萊最重要的品種，它是皮諾(Pinot)和白高維斯(Gouais Blanc)自然雜交的后代，發芽期和成熟期都較早，產量高，成酒香氣以甜美的草莓和覆盆子等紅色水果為主，同時散發丁香及紫羅蘭的香氣，酸度突出(盡管在釀造新酒時常常被掩蓋)。除了佳美以外，博若萊還種植些許黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)、阿里高特(Aligote)和灰皮諾(Pinot Gris)，不過面積小之又小。

　　佳美在南北博若萊有著截然不同的表現。北部出產的佳美葡萄酒更具結構，香氣復雜，陳年潛力強大，而南部的葡萄酒更加輕盈，果香更突出，適宜早飲。由于北部的斜坡能夠為葡萄酒提供更優越的光照條件，北部的葡萄更易成熟，因此采收期早于南部產區。
 

　　博若萊有著世界主流產區中最高的葡萄種植密度，達到每公頃9,000-13,000株。大部分葡萄采用高杯式(Goblets)的整形方式。采收期始于9月末，手工采摘比機械采摘更加普遍，其中一大原因在于新酒的釀造要求葡萄必須是整串采摘下來的，而機械采摘無法做到這一點。

　　6、博若萊葡萄酒怎么分級?

　　如前文所述，博若萊葡萄酒可分為博若萊級(Beaujolais)、博若萊村莊級和博若萊特級村莊級。其中，博若萊級葡萄酒是產區的入門級酒款，大多來自博若萊南部，葡萄酒酸度清爽，單寧含量低，果味豐富。博若萊級葡萄酒的產量占據整個產區總產量的三分之二左右。
 

　　村莊級葡萄酒大多來自北部和西部，其生產要求也比博若萊級更為嚴格，口感更加飽滿，陳年能力也略強。博若萊共有38個村莊有資格生產村莊級葡萄酒，其產量大約為總產量的四分之一。各村莊之間的酒經常會進行混合，不過也有部分酒款只使用單一村莊的葡萄釀造。這一等級是新酒所能達到的最高等級。

　　最高等級的特級村莊級葡萄酒僅來自10座最負盛名的特級村，代表了產區的最高水準。10座村莊的葡萄酒各具特點，但總體上風味濃郁而復雜，口感豐富，極具深度，陳年潛力非常好。

　　7、新酒是什么?怎么釀造?
 

　　博若萊新酒由100%的佳美釀制而成，是世界上唯一一款當年釀制、當年飲用的葡萄酒，其單寧輕柔，酸度柔和，果香豐富，帶有香蕉、櫻桃、葡萄、覆盆子、香蕉和泡泡糖的香氣。博若萊新酒并不適宜久藏，適飲期僅限于裝瓶后的幾個月。每年11月的第3個星期四是博若萊新酒在全球同步上市的日子，這一天被稱為博若萊新酒節(Beaujolais Nouveau Day)。等到了來年的8月31號后，任何種植者或酒商都不可以再銷售新酒。
 

　　促成新酒獨特風格的秘密就在于二氧化碳浸漬法(Carbonic Maceration)。用該方法釀酒需要將帶梗的整串葡萄放入充滿二氧化碳的大罐中。為了獲得細胞所需要的能量，氧氣缺乏的環境會迫使葡萄細胞進行無氧代謝，將葡萄糖轉化為酒精、二氧化碳和能量。當葡萄破裂時，就可以進行壓榨，分離葡萄汁與果皮，酵母菌便可以接著完成發酵。這個過程可以萃取出果皮中的顏色和風味，但鮮有單寧。

　　8、博若萊最著名的子產區有哪些?

　　博若萊最有名的子產區自然是10大名村——圣阿穆爾(Saint-Amour)、朱里耶納(Julienas)、謝納(Chenas)、風車磨坊(Moulin-a-Vent)、希露柏勒(Chiroubles)、弗勒里(Fleurie)、墨貢(Morgon)、黑尼耶(Regnie)、布魯依丘(Cote de Brouilly)和布魯依(Brouilly)。在這10座村莊里，風車磨坊、弗勒里和墨貢尤為出眾。
 

　　風車磨坊的葡萄園坐落在粉紅色的風化花崗巖土壤上，產出的葡萄酒被冠以“博若萊之王”的美稱。這些葡萄酒單寧充沛，酒體飽滿，年輕時充滿成熟李子、櫻桃和紫羅蘭風味，并能隨著陳年發展出果脯、松露和香料氣息，與陳年后的勃艮第紅葡萄酒有幾分相似。

　　弗勒里出產的葡萄酒口感較圓潤，單寧輕而柔，酸度低，香氣馥郁，總體風格偏向秀美，因此被稱為“博若萊之后”。
 

　　墨貢葡萄酒則口感豐富，顏色深邃，單寧堅實而精細，年輕時果味充沛，陳年后則擁有迷人的泥土氣息，是博若萊最強勁、最有結構感的葡萄酒。

　　9、博若萊有哪些名莊?
 

　　杜寶夫酒莊(Georges Duboeuf)是博若萊最知名的酒莊之一，也是將新酒推廣至全球市場的首要功臣。在莊主喬治·杜寶夫(Georges Duboeuf)的經營下，杜寶夫已經成為世界上最成功的葡萄酒品牌之一。在許多業內人士看來，杜寶夫酒莊已是博若萊新酒的代名詞。

　　特雷斯酒莊(Domaine Des Terres Dorees)不僅出產種類豐富的特級村佳美葡萄酒，同時也以博若萊難得一見的高品質霞多麗和黑皮諾而著稱。
 

　　德斯雅克酒莊(Chateau Des Jacques)是博若萊最負盛名的酒莊之一，屬于著名酒商路易亞都(Louis Jadot)旗下。目前，德斯雅克酒莊的葡萄園面積約為80公頃，種植有霞多麗及佳美兩種品種。其中，所有的佳美都種植于風車磨坊、謝納、墨貢和弗勒里4個特級村莊的優質地塊中。

　　除此之外，路易克勞德酒莊(Domaine Louis Claude Desvignes)、多米尼克·皮龍酒莊(Domaines Dominique Piron)、休伯特·拉皮埃爾酒莊(Domaine Hubert Lapierre)、希威酒莊(Chateau Thivin)、讓·馬克伯格酒莊(Domaine Jean-Marc Burgaud)和威蘇酒莊(Domaine Du Vissoux)都是備受贊譽的酒莊。如有興趣嘗試博若萊村莊級或特級村葡萄酒，不妨從以上幾家酒莊開始。

　　10、博若萊最近哪些年份比較優秀?

　　本世紀博若萊的優秀年份包括2003、2005、2009、2010、2011、2014、2015和2016年。其中2005、2009和2015年是博若萊近年來的最佳年份，釀造得當的葡萄酒口感豐富，果味充沛，單寧緊實，結構也達到完美的平衡，適宜窖藏。