雖然都說意大利葡萄酒復雜難懂，但勃艮第的復雜程度幾乎完全不亞于意大利，這個小而精的產區，收獲了全球一大波酒友的喜愛，讓很多人用一生的時間去探索這里的美酒。

　　雖然勃艮第十分復雜難懂，對于大部分酒迷們來說，了解勃艮第，只要知道下面這些知識點就夠了。

　　歷史：傳承的經典

　　勃艮第種植葡萄的歷史，可追溯到公元前1世紀。當時居住在地中海及希臘的高盧人，將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當時，作為最好的一種“工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。

　　所以，當法國其他地方的酒農們在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第人已經用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒了。

　　于是勃艮第便成為全法國最早使用橡木桶的地方。至今，世界上最古老的橡木桶，便存放在勃艮第的蘭斯卡絡酒莊里。
 

　　而真正意義上的發展，是在11世紀。西篤會的創立奠定了勃艮第葡萄酒發展的宗教意義，某種程度上更是使得勃艮第成為宗教與葡萄酒聯姻的一次啟蒙。

　　特別是修道士們對種植溫度和對土地的選擇，及由此而總結出來的經驗，更是成為釀造法國葡萄酒的經典。

　　風土：一種土質

　　作為“風土Terroir”概念的發源地，勃艮第對土地的重視無需多言。勃艮第與眾不同的土質和地塊也是催生優良葡萄的極重要的因素。

　　有人形容勃艮第的葡萄園，如同一塊大大的拼圖。因為勃艮第的葡萄園都是一小塊一小塊拼接種植的，在勃艮第這被稱之為“ Climats”，每一塊土地都有不同的特點和朝向。

　　勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的緩緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風侵襲，并有效地利用太陽的光熱。

　　這種小氣候的復雜性和多樣性，造就了勃艮第葡萄品種和葡萄酒的多元個性。

　　品種：兩個明星
 

　　勃艮第風土復雜，但品種卻很簡單，最主要的兩個品種便是黑皮諾和霞多麗，二者的種植面積超過了整個勃艮第種植總面積的80%。
 

　　此外還有少量的佳美Gamay和阿里高特Aligote，上述4個便是勃艮第最常見的葡萄品種。

　　霞多麗用來釀造勃艮第最優質的白葡萄酒。霞多麗是一個可以在多種氣候條件下生長的品種，并且表現出不同的風格。

　　勃艮第的霞多麗白葡萄酒風格也非常多樣化，從清爽、瘦、高酸度的夏布利葡萄酒，到有著經過橡木桶的令人難以置信的復雜度和表現力的金丘區葡萄酒，再到南部有著酒體更豐滿，熟透了的水果味的馬貢葡萄酒。霞多麗在勃艮第這邊土地上真是發揮的淋漓盡致。

　　黑比諾是勃艮第地區的經典紅葡萄品種，世界上最貴的葡萄酒羅曼尼康帝就是產自勃艮第，使用100%黑比諾釀造。

　　經典的勃艮第黑比諾紅葡萄酒在年輕時候表現出紅色水果的風味，例如紅櫻桃、覆盆子、草莓等，成熟后發展出植物、鮮醇和野味的特點，單寧很少過澀，通常細致優雅。

　　佳美作為博若萊Beaujolais最主要品種，在勃艮第不太受重視，通常用于馬貢地區釀制單一品種葡萄酒，或者用來與其他葡萄混合釀制勃艮第起泡酒Cremant de Bourgogne。

　　阿里高特在勃艮第的境遇和佳美相差無幾，種植在不適合黑皮諾或霞多麗的土地上，僅用于釀制大區級葡萄酒或起泡酒。

　　分級：四級制度

　　19世紀中葉，根瘤蚜蟲幾乎讓全世界的葡萄園遭殃，勃艮第也不能幸免。但正是這次病蟲災害，卻奠定了勃艮第優質產區的顯赫聲名。

　　勃艮第由于其上乘的品質和優良的種植技術，竟然在這次侵害中，有一小部分葡萄園被保存了下來。于是，這一小塊葡萄園區便成了復蘇后勃艮第乃至全法國最優良的葡萄園。

　　從那時候起，勃艮第便開始了葡萄園等級的劃分。1936年AOC制度開始執行后，在AOC/AOP制度的基礎上，勃艮第建立起了全法國最復雜詳盡的分級系統。
 

　　在勃艮第，土地被分為4個等級，地區級Regionale、村莊級Village、一級園Premier Cru和特級園Grand Cru。

　　地區級是勃艮第分級制度中最基礎的等級，這里共有23個地區級，其產量約占勃艮第年總產量的52%。除馬孔以外，名稱全都會冠上“Bourgogne”。

　　勃艮第地區級葡萄酒是探索勃艮第的入門之選，其酒新鮮、輕盈且頗具活力，適合日常小酌或作為開胃酒飲用。

　　村莊級是勃艮第分級中的第二級，共有44個村莊級，其葡萄酒產量約占勃艮第年總產量的37%。

　　這一級別的釀酒葡萄采自單個被劃定的釀酒村，通常只有村莊名才能出現在酒標上，如夏布利Chablis、夜圣喬治Nuits-Saint-Georges等。如果葡萄采自某個未列入更高分級的單一葡萄園，則園名也可能出現在酒標上，但是這個葡萄園的字體必須小于村莊名。

　　從這一級別開始，我們已經能夠初窺勃艮第風土的多樣性。

　　一級園地塊也被稱為Climats，是產酒村中被單獨劃定的地塊，有684個一級園，其產量僅占勃艮第年總產量的10%。

　　一般來說，一級葡萄園更有潛力釀造出比普通的村莊級葡萄酒品質更高、陳釀潛力更好、口感更復雜的葡萄酒，一級葡萄園的葡萄酒必須在酒標上注明“Premier Cru”，再加上具體的葡萄園名稱。當然，酒農也可以選擇將多個一級園的葡萄混在一起釀酒，酒標上就只會出現村莊名和“Premier Cru”或“1er Cru”字樣。

　　處于勃艮第分級制度最頂端的便是特級園，這里共有33個特級園，葡萄酒產量僅占勃艮第年總產量的1%左右。

　　分別位于夏布利、夜丘Cote de Nuits和伯恩丘Cote de Beaune，到了這一級別，酒標上已經不會出現村莊名了，僅有園名和“Grand Cru”字樣會印在酒標上。

　　這些特級園出產的葡萄酒是黑皮諾和霞多麗葡萄酒中的典范，其復雜、獨一無二，且適宜陳年。

　　產區：五大產區

　　由北向南延伸的勃艮第產區種植面積共28,841公頃，分為84個AOP/AOC，其中最為人熟知的5大產區是夏布利、夜丘、伯恩丘、夏隆內丘和馬貢，這幾大產區各有其獨到之處。

　　1、夏布利
 

　　夏布利是勃艮第產區最北部的葡萄酒產區，是勃艮第獨一無二的頂級白葡萄酒產區，涵蓋約20個產酒村和1個特級園，以其出產的同名葡萄酒而聞名。

　　夏布利葡萄酒按等級分有小夏布利PetitChablis、一級葡萄園Premier Cru和特級葡萄園GrandCru。

　　夏布利約訥省Yonne出產葡萄酒的歷史可追溯至12世紀，該產區只出產霞多麗葡萄酒，這是一種干型酸爽的濃郁白葡萄酒，隨著葡萄酒在瓶中不斷地熟成，其品質會越來越完美。

　　2、夜丘
 

　　夜丘位于第戎Dijon和科高龍村Corgoloin之間，是舉世公認的黑皮諾的天堂，許多如雷貫耳的傳世佳釀便誕生于此。夜丘囊括了24個特級園，除了慕西尼園Musigny既產紅葡萄酒也產白葡萄之外，其他23個特級園均只產紅葡萄酒。

　　夜丘的特級園和一級園坐落在10個產酒村內，其中熱夫雷-香貝丹Gevrey-Chambertin、伏舊Vougeot、沃恩-羅曼尼Vosne-Romanee和夜圣喬治Nuits-Saint-Georges等村最為出名。

　　3、伯恩丘
 

　　夜丘往南便是目前勃艮第葡萄酒的貿易中心伯恩丘，以出產頂級霞多麗聞名于世。

　　圍繞在伯恩Beaune周圍的產酒村，如沃爾奈和波瑪，卻以種植黑皮諾為主。伯恩丘涵蓋了8個特級園，除了科爾登園Corton可以生產紅葡萄酒之外，其余7個特級園均只產白葡萄酒。

　　在所有擁有特級園或一級園地塊的20個村子中，以阿羅克斯-科爾登Aloxe-Corton、伯恩、波瑪、沃爾奈、默爾索Meursault、普里尼-蒙哈榭Puligny-Montrachet和夏山-蒙哈榭Chassagne-Montrachet最為出名。其中，默爾索、普里尼-蒙哈榭和夏山-蒙哈榭被認為是最好的白葡萄酒產地。

　　4、夏隆內丘
 

　　位于沙尼鎮Chagny和圣瓦林漢鎮Saint-Vallerin之間的夏隆內丘被認為是勃艮第起泡酒的發源地。

　　這里被認為是伯恩丘的延伸區域，只有一級園，沒有特級園。

　　霞多麗和黑皮諾依然是這里的主要品種，不過北部的布哲宏村Bouzeron卻是阿里高特唯一的村莊級法定產區。呂利村Rully盛產勃艮第起泡酒，梅爾居雷Mercurey的紅葡萄酒在夏隆內丘享有最高聲譽。除了上面三個村子之外，日夫里Givry和蒙塔尼Montagny中也有一級園。

　　5、馬孔
 

　　位于勃艮第南部的馬孔子產區南北蔓延35公里，東西橫跨10公里，在5個知名子產區中面積最大，盛產酒體偏飽滿、果香成熟和帶有奶油風味的霞多麗白葡萄酒，尤以南部普伊-富賽Pouilly-Fuisse和圣維朗Saint-Veran名聲最盛。

　　作為當地最知名的品種，霞多麗在此分布十分廣泛，占產區種植總面積的80%，而紅葡萄品種中，佳美代替了黑皮諾，在當地較為盛行。

　　精華：九個名村

　　風土的細微變化是勃艮第的標志性特征，也是它的迷人之處。下面這些名村便是憑借獨一無二的風土脫穎而出，堪稱勃艮第的精華所在。

　　1、熱夫雷-香貝丹

　　熱夫雷-香貝丹村不僅擁有9個特級園，還有26個一級園，堪稱勃艮第風土之最。

　　這里出產的黑皮諾葡萄酒以雄壯強勁著稱，被譽為“王者之酒”，位列世界最貴葡萄酒之列。

　　熱夫雷-香貝丹的葡萄酒年輕時呈明亮的寶石紅色，含有豐沛的草莓、紫羅蘭、木犀草和玫瑰香氣，隨著陳年發展，其色逐漸轉為深邃的洋紅色，并發展出甘草、皮革、野味和灌木氣息。其結構堅實，單寧柔滑，質地精細，口感強勁豐富而飽滿，具有一款優質勃艮第紅葡萄酒所需的一切特質，非常適合陳年。

　　2、伏舊

　　伏舊村內有4個一級園和1個特級園——伏舊園Clos Vougeot，這座與村莊同名的特級園不僅是夜丘最大的特級園，也是“唯一享受軍隊敬禮的葡萄園”。

　　伏舊村不僅產紅葡萄酒，也產白葡萄酒。

　　其紅葡萄酒含有紫羅蘭和櫻桃等漿果的香氣，陳年后發展出灌木、松露和動物味，結構方正，單寧細膩。伏舊村白葡萄酒則散發著金合歡以及含蓄的芒果和礦物香氣，陳年后逐漸轉為姜餅、柑橘和無花果的氣息，口感為典型的夜丘白葡萄酒。

　　3、沃恩-羅曼尼

　　沃恩-羅曼尼稱得上是夜丘最閃耀的明星，不僅因為這里坐落著“酒王”羅曼尼·康帝酒莊Domaine de La Romanee-Conti，也因為這里囊括了夜丘的8個特級園和14個一級園。

　　其紅葡萄酒顏色偏深，除了黑皮諾常見的草莓和覆盆子果香外，還常帶有香料氣息，陳年后，精致的香氣演化為櫻桃白蘭地、果脯、皮革和動物類氣息。該村的紅葡萄酒年輕時可能稍顯緊澀，需要瓶陳來發展其結構和質地。

　　4、夜圣喬治

　　夜圣喬治雖然沒有特級園，卻擁有41個一級園，其中不少優質園區的葡萄酒也是經典之作。

　　夜圣喬治的紅葡萄酒年輕時常含有櫻桃、草莓和黑加侖果香，陳年后可發展出皮革、松露和皮毛等動物味，其口感強勁、鮮活、耐嚼，酒體飽滿，結構精良。這里的白葡萄酒不多，但品質不差，常帶有迷人的水果蛋糕、蜂蜜和白花香氣。

　　5、默爾索

　　地處玻瑪和普里尼-蒙哈榭之間的默爾索村是公認的優質勃艮第白葡萄酒產地之一，擁有19個一級園。

　　不同的園區產出的白葡萄酒自然有細微的差異。

　　默爾索白葡萄酒香氣馥郁，烤杏仁、榛子、鮮花和燧石香氣總出現在年輕的默爾索白葡萄酒中，黃油、蜂蜜和柑橘類水果的香氣也不少見。其口感肥美、豐富，新鮮度和平衡感俱佳，同時也有不錯的陳年潛力。

　　6、普里尼-蒙哈榭

　　普里尼-蒙哈榭是頂級勃艮第白葡萄酒的搖籃，與鄰近的夏山-蒙哈榭共享蒙哈榭特級園Montrachet Grand Cru。除了這座世界公認最優質的霞多麗園區之外，該村還有3座特級園和17座一級園。

　　普里尼-蒙哈榭的白葡萄酒呈明亮的金黃色，含有山楂花、成熟葡萄、杏仁軟糖、榛子、香茅和青蘋果的迷人香氣，黃油、蜂蜜和燧石等氣息也十分常見。其香氣和諧，酒體適中，集中度佳，特征十分鮮明。

　　7、夏山-蒙哈榭

　　與普里尼-蒙哈榭分享蒙哈榭特級園的夏山-蒙哈榭雖然特級園數量3個不及鄰居，但一級園數量卻在整個勃艮第名列第一，為55個。

　　夏山-蒙哈榭的白葡萄酒呈金黃色，帶有金合歡、金銀花、馬鞭草和榛子的香氣，有時還會出現吐司和新鮮黃油的氣息，其燧石類礦物風味突出，口感圓融、豐沛，新鮮又不失芳醇，平衡感佳。

　　8、普伊-富賽

　　普伊-富賽的霞多麗白葡萄酒是整個馬貢產區的標桿之作。由于地處勃艮第南端，氣候溫和，日照充足，這里出產了勃艮第最飽滿的白葡萄酒。

　　普伊-富賽的霞多麗呈現深金色澤，有著豐富的水果(白桃、西柚、菠蘿)、堅果(榛子、杏仁)、礦物和烘烤香氣，其口感辨識度較高，質地豐沛，風味濃郁。雖然和盧瓦爾河谷Loire Valley的普伊-富美Pouilly-Fume名字相似，不過二者葡萄酒的風格特征完全不同。