一說到白葡萄酒，很多人會想到霞多麗(Chadonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰比諾(Pinot Gris)和瓊瑤漿(Gewürztraminer)等，而白詩南(Chenin Blanc)這個名字聽到的人較少。白詩南起源于法國的盧瓦爾河谷產區，在當地品質非常卓越，移民到南非后大放異彩，已經成為南非“國寶級”白葡萄品種。白詩南在在不同的土壤、氣候和栽培管理技術下可釀出不同類型的葡萄酒，從干白到甜白，靜止葡萄酒到起泡酒，無所不能!
 

　　1、白詩南的發展歷史和起源

　　白詩南起源于法國盧瓦爾河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)產區，據能查詢到的資料顯示，白詩南最早種植于著名的舍農索酒莊(Chateau de Chenonceau)，隨后盧瓦爾河谷其它酒莊開始種植白詩南葡萄。1655 年，荷蘭人贊•范里貝克(Jan Van Riebeeck)將第一棵白詩南葡萄藤引進到南非，在 20 世紀 60-70 年代，南非釀酒師用低溫控制技術釀造的白詩南葡萄酒品質非常卓越，受到國際消費者的喜愛，從而白詩南種植面積不斷擴大。目前，南非白詩南的種植面積相當于法國的 2 倍(南非種植面積為 18,800 公頃左右)，占該國葡萄園總面積的 17%。

　　隨著 DNA 圖譜技術的發展，白詩南與其他品種的親緣關系也逐漸確定。1999 年，DNA 檢測發現：白詩南與薩瓦涅(Savagnin)之間存在親緣關系。2010 年，DNA 檢測發現：白詩南與長相思、薩瓦涅之間存在著親緣關系。從而驗證，白詩南很有可能是長相思和薩瓦涅雜交而成。

　　2、白詩南的品種和葡萄酒風格

　　白詩南葡萄生命力旺盛，產量高，具有良好的抗病和抗風能力，容易栽培。白詩南通常中晚熟，果實較小，在不同氣候和環境下，表現出不同的風格。從干白到甜白，靜止葡萄酒到起泡酒，白詩南都可以勝任。不管是甜型、干型或是半干型，白詩南葡萄酒都帶有濃郁的蜂蜜風味和特有的活潑酸味，令人興奮不已。

　　(1)白詩南干白葡萄酒：最有名的產地莫屬于南非和盧瓦爾河谷產區，其葡萄酒通常帶有蘋果、菠蘿、芒果、杏子及淡淡的花香，口感清爽細膩，物美價廉;高品質的白詩南干白通常經過橡木桶陳釀，帶有奶油糖果、烤榛子、蜂蜜和藏紅花等香氣，口感甜美。

　　(2)白詩南半干型葡萄酒：在法國，釀酒師們通常在糖分完全分解之前就中止發酵過程，這樣做一方面降低了酒精含量，另一方面也增加了酒的甜美口感，并賦予酒更強的陳年潛力。通常，這種葡萄酒帶有濃郁的果香味，口感甜美動人。

　　(3)白詩南貴腐葡萄酒：白詩南與其他貴腐葡萄一樣，在一些年份受到貴腐菌感染后，可以釀造成貴腐葡萄酒。由于白詩南活潑的酸度，這種貴腐葡萄酒可以保存數 10 年，常帶有蜂蜜、蘋果、爆米花、奶油和甜杏仁等香氣。

　　(4)白詩南起泡酒：酸味十足的白詩南是釀制各種起泡酒的重要原料，最知名的白詩南起泡酒有：索米爾起泡酒(Saumur Mousseux)、盧瓦爾起泡酒(Cremant de Loire)和口感豐富的武弗雷(Vouvray)起泡酒。通常，白詩南起泡酒較物美價廉，口感清新活潑，細膩動人。
 

　　3、白詩南在全世界的種植情況

　　白詩南具有抗病和適應性強的特點，在很多國家都有種植，尤其是在法國盧瓦爾河谷和南非

　　(1)南非：種植面積為 18,800 公頃左右，主要分布在西開普省的斯泰倫布什(Stellenbosch)，帕爾(Paarl)，弗蘭谷(Franschhoek)和黑地(Swartland)等地。

　　(2)法國：種植面積為 9,800 公頃左右，主要分布在盧瓦爾的武弗雷、薩維尼埃(Savenneieres)、安茹以及朗格多克(Languedoc)等地。

　　(3)美國：種植面積為 3,000 公頃左右，主要分為在加州和華盛頓州。

　　(4)阿根廷：種植面積為 2,900 公頃左右，主要分布在門多薩(Mendoza)等產區。

　　(5)澳大利亞：種植面積為 650 公頃左右，主要分布在西澳等產區。

　　4、白詩南知名產區

　　白詩南在南非主要釀造成干白葡萄酒，在盧瓦爾河谷產區主要釀造成干白、甜白和起泡酒，在法國朗格多克產區主要釀造成物美價廉的起泡酒。

　　(1)南非

　　在南非，白詩南也叫做“斯特恩”(Steen)，是南非種植面積最廣的葡萄品種。以前，白詩南主要用來釀造白蘭地，如今，白詩南主要釀造果味豐富，易于入口，清新鮮美的干白葡萄酒。近年來，南非出現了一批優質的白詩南生產商，釀造了大量高品質的白詩南葡萄酒，徹底改變了過去白詩南餐酒的形象，其價格也一路飆升。雖然南非的白詩南葡萄酒產量遠高于法國盧瓦爾河谷，但整體上釀出的葡萄酒香氣和復雜性不如盧瓦爾河谷，只有一些頂級或老藤白詩南葡萄酒可以比肩盧瓦爾河谷。

　　(2)薩韋涅爾

　　說到世界上著名的白詩南葡萄酒，就不得不提薩維涅爾和武弗雷這 2 個產區，其中薩維涅爾來自盧瓦爾河谷的安茹產區，武弗雷來自都蘭(Touraine)產區。

　　薩韋涅爾的土壤為紫砂巖和頁巖，因白詩南干白而聞名于世。這里的白詩南通常有著豐滿的酒體，其陳年能力十分強。雖然傳統的白詩南葡萄酒不宜在年輕時飲用，不過現在的釀酒師也樂意釀造口感清爽，適合在年輕時飲用的白葡萄酒。薩韋涅爾白詩南葡萄酒帶有花香、礦石和蜂蠟等香氣，較為獨特，口感豐富均衡。
 

　　(3)武弗雷

　　白詩南是武弗雷產區的明星葡萄品種，這里的白詩南葡萄酒品質一流，將品種特質發揮得淋漓盡致。由于武弗雷的土壤多石灰質黏土，因此，這里的白詩南葡萄酒比其他產區擁有更多的酸味，葡萄酒的窖藏能力也十分突出。同時，武弗雷白詩南干白的酒體比薩維涅爾產區的更輕盈和清爽。此外，武弗雷產區還釀造甜型的白詩南葡萄酒。

　　(4)萊昂丘

　　萊昂區(Coteaux du Layon)是安茹產區內最大的甜葡萄酒產區。該產區的葡萄酒由 100% 的白詩南(通常這種葡萄在感染貴腐菌后才會被采摘)釀制而成，葡萄酒集白詩南葡萄的甜度和高酸度于一身，酒齡可達幾十年，一般會散發出蜂蜜、無花果和刺槐的香氣。同時，根據釀造方式不同，也可以出產半干、半甜和甜白等葡萄酒。該產區的邦尼舒(Bonnezeaux)和肖姆(Chaume)這 2 個村莊是法定產區(AOC)，出產全球頂尖的甜型白詩南葡萄酒。

　　(5)索米爾

　　索米爾是白詩南最有名的起泡酒產區，該產區的白詩南常和霞多麗、品麗珠(Cabernet Franc)混釀成起泡酒，其香氣比較濃郁復雜，常帶有堅果和蜂蜜的香氣，氣泡緊密細致，口感清新細膩。相比香檳，該產區的白詩南起泡酒具有更多的花香。

　　5、白詩南葡萄酒飲用溫度和配餐

　　(1)白詩南干白葡萄酒：未經過橡木桶陳釀的白詩南葡萄酒最佳侍酒溫度在 8℃ 左右，而經過橡木桶陳釀后則在 11℃ 時飲用為最佳。未經過橡木桶的干白可以搭配雞肉、比目魚和布里奶酪等美食，經過橡木桶的干白可以搭配煙熏三文魚和鵝肝醬等，其中最經典白詩南搭配就是南非高品質白詩南葡萄酒相遇感恩節火雞大餐。

　　(2)白詩南貴腐或甜白葡萄酒：最佳飲用溫度在 6-8℃，通常可以搭配堅果、蛋糕和甜點

　　(3)白詩南起泡酒：最佳飲用溫度在 4-8℃，通常可以搭配蔬菜、水果和火鍋等。